JAKARTA, Cobisnis.com – Karena digunakan setiap hari untuk memasak, wajan biasanya dibuat agar tahan lama.
Tetapi bagaimana kamu tahu kapan peralatan masak telah mencapai akhir masa pakainya? Terkadang, makanan dapat memberi kamu petunjuk, bahwa wajan kamu sudah harus segera diganti.
“Kalau soal mengganti wajan penggorengan di dapur, roti yang kamu masak sering kali memberi tahu sebelum mata kamu menyadarinya,” kata Kanikka Malhotra, ahli diet dan pendidik diabetes bersertifikat dikutip dari Indianexpress, Minggu (8/11/2026).
Jadi, apa saja tanda-tanda bahwa wajan Anda perlu diganti?
Jika menggunakan wajan anti lengket, perhatikan goresan dalam yang memperlihatkan logam abu-abu di bawahnya, lapisan yang mengelupas atau menggelembung, dan makanan yang lengket meskipun sudah diberi minyak. Bercak gelap yang sulit dibersihkan juga merupakan tanda peringatan.
Untuk semua jenis wajan, periksa apakah bagian bawahnya melengkung. Letakkan di permukaan yang rata dan tekan bagian tepinya. Jika bergoyang, bagian bawahnya mungkin tidak bersentuhan merata dengan api, menyebabkan roti gosong di beberapa tempat sementara yang lain masih mentah.
Tanda bahaya lainnya termasuk gagang yang longgar, retakan, dan bau gosong atau tengik yang tetap ada bahkan setelah dicuci.
“Tes sederhana yang bisa kamu lakukan, jika kamu membutuhkan lebih banyak minyak setiap bulan agar tidak lengket, berarti lapisan atau bumbu pelapisnya sudah hilang,” jelas Malhotra.
Namun, wajan besi yang berkarat tidak serta merta perlu diganti. Karat dapat dihilangkan dengan digosok, dan wajan dapat dikeringkan dan dapat digunakan kembali.
Apakah aman menggunakan wajan anti lengket yang tergores atau mengelupas?
Lapisan anti lengket yang tergores belum tentu berbahaya, tetapi panas berlebih memang menjadi masalah yang nyata.
“Lapisan hitam licin pada wajan anti lengket adalah sejenis lapisan plastik, yang sering dijual dengan merek Teflon. Lapisan ini sangat stabil, dan serpihan kecil yang tertelan umumnya akan melewati saluran pencernaan tanpa berubah,” ungkap Malhotra.
Studi laboratorium menemukan bahwa lapisan yang tergores dapat melepaskan partikel plastik mikroskopis, meskipun dampaknya terhadap kesehatan manusia belum diketahui.
Kekhawatiran yang harus diperhatikan adalah panas berlebih. Menurut Malhotra, lapisan anti lengket dapat mulai rusak dan melepaskan asap di atas suhu sekitar 260°C. Asap ini dapat menyebabkan penyakit mirip flu singkat pada manusia dan dapat berakibat fatal bagi burung peliharaan.
Ketika wajan di atas api besar dapat mencapai suhu setinggi itu dalam hitungan menit. Malhotra menyarankan untuk menjaga api tetap sedang, terutama saat memanaskan wajan terlebih dahulu.
Begitu lapisan anti lengket sudah sangat aus, aluminium di bawahnya dapat bersentuhan dengan makanan. Ini menjadi pertimbangan khusus bagi penderita penyakit ginjal.
Wajan yang sangat tua atau tanpa merek mungkin juga diproduksi menggunakan PFOA, bahan kimia yang dihentikan penggunaannya sekitar tahun 2015.
Berapa lama berbagai wajan dapat bertahan?
Menurut Malhotra, tidak ada jadwal penggantian yang tetap. Bahan, frekuensi penggunaan, dan kondisi peralatan masak semuanya berpengaruh.
Wajan anti lengket, bisanya sekitar dua hingga lima tahun dengan penggunaan sehari-hari. Memasak dengan suhu tinggi yang sering, lapisan anti lengket berkualitas rendah, dan peralatan masak yang kasar dapat memperpendek masa pakainya.
Wajan besi cor, dapat bertahan selama beberapa dekade dengan perawatan yang tepat. Karat dan lengket seringkali dapat diatasi melalui pembersihan dan pembumbuan. Ganti jika muncul retakan, perubahan bentuk yang parah, atau lubang yang dalam.
Wajan datar berbahan baja tahan karat, biasanya dapat bertahan hingga sepuluh tahun atau lebih. Melengkung, berlubang parah, atau terpisahnya lapisan dasar mungkin menandakan sudah saatnya untuk menggantinya.
“Lakukan berdasarkan kondisi, bukan kalender, tetapi rentang hidup sangat berbeda,” tukas Malhotra.
