JAKARTA, Cobisnis.com – Nasi menjadi makanan pokok di negara Asia, tetapi ternyata ada tips cara memasaknya dengan baik di rumah.
Para ahli mengatakan bahwa kunci untuk mendapatkan nasi yang empuk dengan butiran yang terpisah dan tidak menggumpal mungkin dimulai dengan membilasnya sebelum menyalakan kompor.
“Saya biasanya membilasnya sebelum memasak jika saya menginginkan hasil yang ringan dan mengembang,” kata Dennis Littley, seorang koki terlatih klasik yang berbasis di New Jersey dan pendiri Ask Chef Dennis dikutip dari Fox News, Sabtu (17/10/2026).
Ia menyarankan membilas beras putih, atau beras dengan butir panjang, beras basmati, dan beras jasmine hingga airnya berubah dari sangat keruh menjadi hampir jernih. Tidak perlu sampai benar-benar transparan. Namun, para koki juga mencatat bahwa tidak semua jenis beras harus diperlakukan sama.
Karena menurut Littley, pembilasan menghilangkan sebagian pati permukaan yang dapat membuat nasi menjadi lengket atau menggumpal. Kemudian, tiriskan dengan baik agar rasio air dan nasi tidak berubah.
“Yang penting adalah menyesuaikan teknik dengan jenis beras yang kamu gunakan, daripada menerapkan satu metode untuk setiap jenis beras,” ucap Littley.
Sementara, Christine Pittman, pendiri dan CEO COOKtheStory, TheCookful, dan COOKforTWO yang berbasis di Florida, mengatakan bahwa dia hanya membilas beras tersebut untuk beras butir pendek dan saat memasak nasi menggunakan panci presto.
Kemudian, sebuah uji perbandingan baru-baru ini yang dilakukan oleh Food & Wine menemukan bahwa beras basmati dan beras jasmine yang dicuci dan direndam lebih ringan dan lebih lembut daripada beras yang tidak dicuci, yang menggumpal. Uji tersebut menggabungkan pencucian dan perendaman, bukan hanya pencucian saja.
“Saya sangat suka merendam beras basmati selama sekitar 20 hingga 30 menit sebelum dimasak. Ini membantu butiran beras terhidrasi secara merata dan dapat menghasilkan butiran yang lebih panjang, lebih terpisah, dan bertekstur lembut,” tambah Littley.
Lebih lanjut, terdapat cara lain yang bisa dilakukan para juru masak rumahan untuk meningkatkan kualitas nasi mereka.
Pittman merekomendasikan sedikit kurang dari 2 cangkir air untuk setiap 1 cangkir beras putih, tetapi mengatakan jumlahnya bervariasi tergantung jenisnya. Untuk beras putih butir pendek ala Jepang, cara memasak di atas kompor adalah 1 1/4 hingga 1 1/2 cangkir air per cangkir beras. Littley juga menyarankan untuk mengikuti petunjuk pada kemasan atau resep untuk jenis beras tertentu.
Menurut Littley, memasak beras sebentar dengan menambahkan sedikit minyak atau mentega setelah dibilas dan ditiriskan, tetapi sebelum menambahkan cairan, dapat menambah rasa gurih dan membantu menjaga butiran beras tetap utuh.
Setelah beras dan cairan masak berada di dalam panci dan cairan mendidih, kecilkan api hingga mendidih perlahan dan tutup panci, kata Littley, dan hindari mengangkat tutup atau mengaduk saat memasak. Setelah nasi matang, angkat dan biarkan selama lima hingga sepuluh menit dalam keadaan tertutup sebelum diaduk dengan garpu. Mendiamkan nasi tersebut memungkinkan kelembapan untuk terdistribusi kembali sehingga teksturnya lebih merata.
“Nasi yang terlalu matang itu tidak enak, tetapi menurut saya nasi yang kurang matang jauh lebih buruk,” sambung Littley.
Bagi Pittman, langkah mengaduk juga sangat penting untuk menghasilkan nasi yang enak. Ia menyarankan untuk mengaduknya dengan garpu makan dengan gerakan melipat lembut untuk mengangkat nasi dari dasar panci daripada mengaduknya dengan kuat.
“Kamu sebenarnya hanya menyentuh bagian bawah nasi dengan garpu, dan sisa nasi di atasnya bergerak seperti longsoran kecil karena tekanan garpu di bawahnya,” katanya.
Jika belum matang, kata Pittman, tambahkan sedikit air panas, tutup panci, dan kembalikan ke api kecil. “Nasi yang terlalu matang itu tidak baik, tetapi menurut saya nasi yang kurang matang jauh lebih buruk,” tukas Pittman.
